“老字号”赶上电商 为保守运营模式注入新颖血

　　研发新产物，斥地发卖新渠道，满足消费新需求……“老字号”不克不及变的是内涵，必需变的是运营理念、办事形式——

　　在质量消费大情况下，商家只要不竭立异保守工艺，提高产质量量，并按照市场需求研发新产物，才能更好地与消费需求合拍

　　“切糕、墨子酥、方块酥等保守糕点，糖多、油大，我身边不少伴侣曾经不爱吃这种糕点了。 ”“80后”陶丽告诉记者，大师的饮食习惯越来越健康，口胃也逐步挑剔，没有丰硕条理的口感、健康的配料，很难博得消费者的青睐，“现在，老字号糕点店除了这些老品种，还多了不少新面目面貌。 ”

　　“蛋黄酥先生没有什么学问和内涵，只要满脑子的豆沙和蛋黄。 ”在中华老字号柏兆记的店肆内，蛋黄酥的告白很成心思。安徽柏兆记食物股份无限公司董事会秘书王一茗说：“近年来蛋黄酥颇受消费者接待，店里的一口酥、曲奇饼、坚果奶酥等产物，也很合适年轻人的口胃。 ”在合肥市一家柏兆记门店内，记者看到产物品种丰硕，除了中式糕点，还有西饼的身影。

　　王一茗暗示，中式糕点和西饼之间并不是对立的关系，相互有相通之处。 “好比，维也纳西饼，原材料是面粉、牛油、鸡蛋、白砂糖等，与中式糕点的原材料差不多。我们采购优良原材料、我们有优良的面点师傅、我们有慢工出细活的‘工匠精力’，西饼做出来的口感消费者对劲。大师走进老字号的店里，选择也更多。 ”王一茗说，“保守揉新意，现代有古风。与时代接轨，才能一直与消费需求合拍。 ”

　　企业开辟市场、博得消费者，需要不竭推出新产物，而付与旧产物新功能制造出的“新产物”，也能开辟市场。 “采石矶”茶干以前的出产配方只要八角、桂皮、甘草三种佐料，被称为“老三样”，现在茶干按口胃分有五香茶干、鸡丝茶干、火腿茶干等，品种的添加使茶干发卖量大幅提拔；“胡玉美”酿造研发了豆瓣酱蒸煮工艺和系列酱二次灭菌降盐工艺，对辣油椒酱、豆瓣酱、牛肉辣酱等产物的风味进行了从头调配，实现了产物的多样化。

　　“我们的方针客户群体多为中老年，在年轻人中的出名度较低。目前我们新增了合适年轻生齿味的紫薯烧饼、椰蓉奶黄烧饼等。 ”合肥刘鸿盛餐饮无限公司董事长胡开阔爽朗但愿以此加强年轻人对老字号的认知，实现老字号与现代糊口的无机融合。

　　徽六茶业董事长曾胜春认为，在新的市场需求面前，老字号既要“拿得起”，也要“放得下”，不竭进行品牌立异，付与产物时代气味，如许的老字号才有奔头。

　　开辟收集适销商品和格式，成长在线预订、上门办事等营业，通过线上渠道与消费者及时互动，供给个性化、定制化产物

　　“一部手机连上收集，即便我宅在家里，也能买到全世界的工具。”土生土长的合肥人孔苓告诉记者，祖辈们在老字号店门前大排长龙，拿着牛皮纸，包着特产的消费时代曾经过去了，“我坐在家里，别说合肥的老字号产物，北京的、上海的，我都能在网上买到。 ”

　　我省越来越多的中华老字号企业选择触网转型。 “金种子”“柏兆记”“红星宣纸”“徽六”“承平猴魁”等皆在一些电商平台开设品牌店，以进入电商范畴为契机，在保守运营模式根本上注入新颖血液。老字号承载着汗青和文化，而电商平台可以或许拓展老字号企业的发卖渠道与出名度，二者可以或许很好地相辅相成。

　　本年岁首年月，商务部等部分关于推进老字号鼎新立异成长的指点看法指出，激励实施“老字号＋互联网”工程，指导老字号顺应电子商务成长需要，开辟收集适销商品和格式，成长收集发卖。指导老字号与电商平台对接，支撑电商平台设立老字号专区。激励老字号成长在线预订、网订店取（送）和上门办事等营业，通过线上渠道与消费者及时互动，为消费者供给个性化、定制化产物和办事。

　　“店肆内开通了线上领取功能，不竭优化消费者的领取体检。 ”芜湖耿福兴餐饮办理无限公司担任人高述红告诉记者，下一步公司还将成立微信正骨锤，按时更新优惠勾当和品种消息，“气候逐步转热，外卖市场又将红火起来，我们会与时俱进，上线外卖平台，让消费者在家就能吃到正宗、新颖的耿福兴食物。 ”

　　老字号纷纷触网转型，但阿里研究院发布的“2016年度中华老字号电商百强排行榜”中，我省仅徽六茶业一家榜上出名。

　　“线上旗舰店与线下直营门店的产物曾经全数打通，并实现了价钱同步，作为中华老字号，我们不克不及拿网上的产物砸本人的牌子。 ”谈起分享线上发卖的经验，曾胜春暗示，除了确保产质量量，还要阐发线上消费群体的特征，让一批懂互联网的年轻人来运营线上旗舰店。

　　在消费兴起的布景下，消费者对高质量的商品和办事有更多需求，而在供给侧一端，老字号早已成为“优良商品、优良办事”的代名词。省商务厅相关人士指出，虽然在过去相当长的时间内，老字号因为市场营销、渠道方面的劣势，在保守市场丧失了必然的合作劣势，但互联网能够协助老字号们打通供给侧和消费端的通道，从头成立和消费者的亲密毗连，激活老字号品牌。

　　与文化创意、旅游产物相连系，举办表现保守文化、合适现代糊口体例和消费需求的文化、购物勾当，提拔企业市场所作力

　　“我属蛇，这是我客岁在泾县旅游时，本人脱手做的生肖留念宣纸。”合肥市民王蜜斯将这份宣纸小心的保具有家中，“合福高铁开通之后，去泾县旅游更便利了，很多多少伴侣来家中看到这个宣纸，都说要带孩子去感触感染一下中华保守文化。 ”

　　王蜜斯的这张手工便宜宣纸来自于中国宣纸文化园，园内包罗宣纸博物馆、宣纸身手展现与体验区、宣纸原料抚玩与加工区、书画家创作核心四部门。 “宣纸文化园是公司为庇护和传习宣纸保守制造身手，复兴宣纸财产，成长宣纸旅游，弘扬宣纸文化投资兴建的宣纸文化旅游延长项目。”中国宣纸股份无限公司董事长胡文军告诉记者，“2016年园区欢迎旅客比上年增加40%摆布；体验项目收入、宣纸发卖收入同比翻番，门票收入接近翻两番。 ”

　　关于推进老字号鼎新立异成长的指点看法明白，激励老字号与文化创意相连系，举办表现保守文化、合适现代糊口体例和消费需求的文化、购物勾当。摸骨手法用于正骨的诊断中，手法有着6层境界你，加大老字号留念品、礼物的开辟力度，积极推广老字号旅游产物，不竭推进老字号和旅游企业在景点扶植、线路开辟、宣传推广方面的合作。

　　其实，“产物＋文化＋旅游”的模式曾经成为了不少老字号企业家们开辟市场、吸引消费者的新渠道。好比，作为一门保守美食出产身手，采石矶茶干陈旧的出产制造流程勾起了很多现代人的猎奇心，近年来，不少消费者会边品尝茶干边领会茶干文化以及其出产步调，临走还会带上几箱茶干送给亲友老友。

　　汗青曾培养了老字号，但老字号也要符应时代的需求，才能历久弥新。安徽省祁门红茶成长无限公司副总司理李晓丹告诉记者，他们不只积极做好茶叶制造身手非物质文化遗产的庇护和传承，不竭开辟适合重生代消费者时髦口感的系列新产物，还勤奋制造以茶园风光为布景、以茶事体验为内容、以喝茶修身为指导的茶旅参观旅游项目，3、腰椎间盘突出的诊断以及治疗—零力度正骨手鞭策茶饮文化的传布，吸引更多的消费者爱茶、懂茶，扩大茶叶的消费群。

　　据领会，本年，我省将继续开展“安徽老字号”认定工作，进一步挖掘其汗青文化等非物质文化遗产内容，实步履态办理，推进老字号庇护与传承，以顺应分歧条理消费需求。同时，制造特色贸易街圈，激励有前提的城市制造老字号特色贸易街，汇聚各类老字号店肆，指导特色产物和办事集聚，带动老字号抱团成长。

　　目前，有的老字号仍沉浸在保守的产物观念中，缺乏立异的动力和手段，产物样式和设想后进，产物研制与开辟迟缓，出产方式和手艺掉队，专利数量不竭削减，加之品牌传布老套，不只很少为年轻人所晓得，也难以满足原有消费者的需求变化，必然导致消费群体日益萎缩。

　　其实传承和立异不是“非此即彼”的关系。老字号的焦点价值和魂灵，是一代代传承下来的老实和信条等，这是立命之本，不宜立异而应传承。老字号品牌的原则、气概等这些中层要素源于传承，但也应投合市场需求的变化而适度立异；而产物、传布主题和细分市场等底层要素应时辰连结立异。由于恰是这些要素的不竭立异维系了不变的顾客群，进而确保顶层要素的传承。同时，底层要素成功的立异可能会构成老字号将来的传承要素。

　　可见，老字号的传承和立异 “你中有我，我中有你”，而环节在于把握传承和立异之间的度，但这只能取决于分歧老字号企业在实践中频频的摸索和总结。

　　在需求布局加快升级、文化消费持续扩张的大布景下，“老字号”品牌迎来成长机缘期，但新手艺、新模式、新业态的快速出现也给“老字号”回复带来挑战。张一圣顺势利导手法治疗慢性裸关节在传承中立异、在立异中传承，是“老字号”走出窘境、重现灿烂的环节。

　　一是顺应新需求，加速产物办事升级与尺度化出产。保守的“老字号”产物门类较少，发卖市场狭小，尺度化程度较低。新形势下，加大对消费市场的开辟力度，做好配方改良、推陈出新的工作。同时，要推广尺度化出产，以推进出产规模的成长和产质量量的提高。

　　二是按照现代化办理要求，理顺企业办理机制。 “老字号”中家族式企业居多，办理理念还需更新。要积极引进现代出产、运营、办理体例，鞭策从以产物运营为核心改变为以品牌运营为核心，加强企业的活力和合作力。

　　三是注重人才梯队扶植，传承保守工艺手艺。 “工匠精力”是“老字号”身手传承的精髓。不少“老字号”面对后继乏人的问题。有需要加大人才培育力度，开展“新型学徒”手艺培训，鞭策身手传承和工艺立异。

　　在“老字号”的转型升级过程中，当局部分也要加大政策搀扶力度，在市场开辟、手艺革新、融资上市、人才引进、品牌庇护等方面赐与更多支撑。